打印版食品真相大揭秘.doc（88页）

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1、第一部分 1.看穿食品的美色与美味(1)中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士范志红在超市里，经常可以看到这样的宣传：“松软得可以弹起来。”“柔滑得如丝绸一样。”“无与伦比地松脆。”消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。消费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素；消费者的牙齿，欣赏着带来脆爽的起酥油。也有一些食品如此宣传：“本品不含防腐剂。”“本品不含人工色素。”“本品不含香精。”消费者心有所动，认为它们更健康，就更高兴地把它们放入购物篮。其

2、实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西。但是，只要想一想以下这些事实，就能明白，消费者自己有没有责任。第一部分 2.看穿食品的美色与美味(2)为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如果超市

3、卖的鲜切苹果是褐色，你却不肯买，偏偏要选择那些洁白或淡黄色的产品？如果你这样选择，就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而如果超市里的酱牛肉是粉红色，你却非常喜欢，而且嫌弃那些颜色发褐的？如果你这样选择，就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。为什么明知道牛奶是没有水果香味的，几小块烫过的水果也不可能带来多少风味，你却还喜欢那些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢？自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？自己家里的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧。为什么你专门选那些

4、最松最软的面包，稍微干一点的你都不肯问津呢？可见，在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分，最多的保健成分，最多的膳食纤维，还能最好地提高免疫力总之，用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康好处。如果一味追求“方便”、“快捷”，必然要牺牲一部分健康特性。因为，天然食物中的健康成分，很难在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留

5、非常短的时间。消费者应当接受这个基本事实。如果不肯降低对食物的要求，又不肯购买新鲜原料自己制作，就只能与食品添加剂和平共处了。第一部分 3.看穿食品的美色与美味(3)实际上，国家许可使用的食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然可能带来副作用。同时，各种食品添加剂之

6、间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有得到详尽的研究。因此，尽量避免摄入过多的食品添加剂，仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童。国外已经有不少研究报道，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使用了明矾）。阅读这本书，可以让消费者注意食品添加剂的过量摄取问题，避免过度追求口感、颜色、味道的

7、误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，从而明智地选择食品。本书也告诉消费者，对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献。但应当尽量选择添加剂较少、用优质天然原料制作的食品。最要紧的是，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，感激父母家人不辞辛苦烹调制作一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传统传承下去。第一部分 4.用白色粉末做成的猪骨汤“好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢？就做猪骨味的吧。”这是我演讲时经常做的一个表演。我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都

8、吃惊地看着将要发生的事情。有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？“这才是真正的酌量添加。”我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和因为我已经做了几十年，所以手上有数然后注入热水瓶里的开水，“汤”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。“好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？”我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面前说“这是猪骨汤”，不管是谁都会不知所措吧。但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。“啊，真的是猪骨汤。真好喝。”此话一出，大家都开始喝了起来。“真的。就是拉面汤的味道。”“就是一直吃的那个味道。

9、”大家发出一片惊叹声。连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。谁也不知道食品是怎样加工的本书的内容，不仅会让那些对食品添加剂没有了解的人感到不可思议，也会使那些对此一知半解的人感到惊讶。大部分人都不知道自己吃的食品是如何加工而成的。我们不会知道平时那些加进咖啡里的牛奶是用水、植物油和添加剂做成的，不会想到喝的那些“健康饮料”是用寄生在仙人掌里的虫子碾碎染色而成的，不会知道那些“为了身体健康”而买来的袋装蔬菜沙拉是在消毒池子里一遍一遍被消过毒的，更不能想象现在我们吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大量添加剂制成的。每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的

10、，使用了多少、什么样的添加剂对此，我们毫不知情。只是天真地相信“一流厂家生产的东西没有问题”、“大型超市销售的东西不会有错”。第一部分 5.一味强调食品添加剂危险毫无意义与此相对，有些人过分关注食品添加剂的毒性，不知疲倦地到处传播其危险性。“山梨酸很危险。”“合成着色剂会致癌。”“这个不能买。”“那个不能吃。”他们就这样喋喋不休地说添加剂有毒。而且，大部分有关添加剂的书都在夸大其危险性，通篇充斥着“这是比较安全的”、“这是危险的”等类似的“毒性等级表”。但是，只对添加剂的毒性进行大力渲染并不是我的意图。我也并不是说添加剂没有任何毒性。毒性确实是应该考虑的问题，但现状是许多还未被完全证实是否安全

11、的添加剂，仍然大量地在被使用。虽说添加剂有毒害，但我们无疑也受到其恩惠：要花两个小时才能做好的食物，使用加工食品的话，5分钟就可以完成；我们可以随时随地买到价格不太贵的食品；本来很快就会腐烂的东西，现在经过处理也可以长期储存；忙碌或是嫌麻烦的时候，使用加工食品就可以轻轻松松地准备一桌饭菜。而这种“便宜”、“快捷”、“方便”，都是食品添加剂的功劳。我们在享受添加剂带给我们的好处的同时，又不断指责其危害的做法是不明智的。而且，在几乎所有食品都使用添加剂的今天，废除添加剂，也是不太可能的。既然现状如此，就算我们再吹毛求疵地叫嚷着“添加剂是有毒的，要加以排斥，要严加控制”，也是解决不了任何问题的。如果

12、头脑里只有“添加剂=毒性”这一等式，就会忽视许多重大问题，后果无法预计。第一部分 6.一本揭发食品“幕后”的书我主张的是添加剂信息公开。添加剂的世界里有着很多不为消费者所知的“内幕”。普通消费者根本无法深入食品制造的“舞台背后”。我们根本不能想象在什么食品里加入了多少、什么样的添加剂。但是，实际上挑选食品的是我们消费者，把食品吃进嘴里的也是我们消费者。“那样做出来的食品，我不想吃。”“即便出高价钱，也要吃无添加剂的。”“安全性虽然重要，但还是便宜的好。”“本来就对添加剂不关心，不会在意。”如何选择是消费者的自由，但选择的前提是必须先知道事实。不知道事实，也就谈不上选择。而现状是，什么都不被知晓

13、，什么都不能知晓。本书是一本揭发食品“幕后”的书。我曾经在一家食品添加剂公司当过销售员，拿着食品添加剂到处推销。我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产“幕后”的“活证人”，而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的，只有我这样的人才知道。但是，由于某个契机，我从食品添加剂公司辞了职，之后，慢慢地开始了关于添加剂的演讲活动。幸运的是，我的演讲受到好评，大家都说“安部先生的话通俗易懂”、“很有趣”，现在我会收到来自全国的演讲邀请。走遍全国，令我吃惊的是，有这么多的人关心添加剂。另一方面，我也会经常听到“添加剂的名字太复杂”、“毒性列表一点也记不住”等声音。作为一名曾与食品添加剂亲密

14、接触的“添加剂的翻译”，我想最大限度地利用自己的经验，为大家通俗并且有趣地讲解关于添加剂的事情。本书完全不会出现较难的毒性词语和化学符号，您可以轻松愉快地阅读。如果读完后，您对于今后要怎么做，能够得出明确答案的话，作为笔者的我就喜出望外了。第二部分 1.我要创立全国第一的添加剂公司这是30年前的事情了。我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。而初次见到食品加工现

15、场时则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起了！暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。这样对身体也有好处，我发自内心地佩服。添加剂了不起。简直是魔法粉末。我觉得遇到了适合自己的职业。好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公司。年轻的我心里燃烧着激情。第二部分 2.凌晨四点起床学习制作鱼糕要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线生产，所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。这是我

16、最初的想法。比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。工作结束之后，我再接着去上班。有好几次在公司早晨集会的时候，同事们都奇怪地问：“咦？今天怎么有股鱼腥味？”这样在生产现场待熟了，就能够学到许多知识，如需要在什么食品里加什么样的添加剂等，但更重要的是培养了我的人际关系。首先要说一说我那个顽固的父亲，他开了一家面条加工厂，以前他根本不听我说话。后来我天天去帮忙，父亲才慢慢地对我敞开心扉，一点点地跟我唠起了家常。有一天，父亲略带忧郁地低声对我说：“这种面，质量很好，但不

17、能长期储存，很让我头疼啊。”其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多类似的苦恼。于是，我告诉他：“如果是这样的话，倒可以用一种叫做丙二醇的添加剂试试看，就会完全不一样了。”“还有，加入pH调整剂就可以长期储存了。”这就是“恶魔的私语”。顽固的父亲那时很信任我，说：“是吗，既然你这样说了，那就试试看吧。”换成其他公司的销售人员，他们会冒冒失失跑过来推销说：“你们的面条试试这种添加剂怎么样？”而我和他们的做法完全不同。“推销方式比推销次数更重要”因此我才能顺顺当当地推销我的添加剂。第二部分 3.食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：“饺子皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，

18、每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法？”我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，“那么，加乳化剂吧。工作起来会更加轻松，还能防止干燥。再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用两种怎么样？”“恶魔的私语”又开始了。跟前面一样，对方很信任我这个熟面孔的人，就回答我说：“好像不错，试试吧。”我就这样卖掉了四种添加剂。四种添加剂交货后，过了几天我再去工厂，厂长已是满脸笑容。他非常高兴，“啊，加进那个之后，机器一次也没有停过。那种药真厉害啊。”就这样，我的销售业绩不断地增加。第二部分 4.出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。某个面馆。那家店的手

19、擀面颇受好评，客人也络绎不绝，老板的目标是开设多家连锁店。但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的，光看是看不会的。此时，该我登场了，我要开始“从旁指点”。“和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加容易。”说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感觉，所以还是能糊弄过去的。我还提出了汤

20、的简便做法。“在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话，那样会比较快捷而且便宜。”于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然，我用了化学调味料（属于“呈味剂”类，具有增强鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。“把这种汤稀释十倍，就可以用了。”老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会好看很多。这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，还可以进行批

21、量生产。而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我也很高兴。第二部分 5.“这么辛苦的工作，你儿子是不会某个鱼糕店。那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。而有一天，老板对我说：“超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去。让我们做些便宜的产品特价销售。”对我来说，机会又来了。那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，

22、也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。“使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。”当初老板也是不肯，我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话：“老板，时代变了。首先，这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的。”这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”，开始制作“添加剂鱼糕”。第二部分 6.用食品添加剂创造新的饮食文化就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。我经常说“添加剂不需要手艺人”，没有技术也一样可以做出具有一

23、定水平的东西。但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西啊。而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食品加工业者我只有这个念头。工作进行得非常顺利。我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上升。像是在玩倍倍增游戏一样，我工作得十分愉快。当时，我所在公司的分公司，基本是由我一个人从零开始建起来的，开发和销售的产品不计其数。添加剂交货的时候，买方有时会问：“我们想制作这种商品，你们能帮我们开发吗？”于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面我们几乎开发了所有种类的商品。而且商品大

24、受欢迎。我们为某个公司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品，那家公司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地感谢我，竟然还说要为我造一座铜像，这实在让我感到不好意思。第二部分 7.人送绰号“食品添加剂之神”不知从什么时候开始，我被人叫做“添加剂活词典”、“食品添加剂之神”，当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”，有问题都来找我商量。找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当起了“添加剂顾问”。有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。“我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？”像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。

25、“将其漂白，真空包装后出售就可以了。”听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。“出了什么事？”我问。他惊慌失措地说：“那些藕出大事了，你马上过来！”“怎么了？难道漂白失败了？”“不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，大事不妙了！”腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。“怎么，原来是这样啊，那我不必去了。”听他说完，我一下子放心了

26、，打了个哈欠回答他：“那是因为你加热处理的方法不当。”给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90为止。但由于处理方法不当，产生了不均匀的热斑，温度还没达到90就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也不错。剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。第二部分 8.头脑里没有添加剂的危险性食品添加剂真是“魔法粉末”。“食品能够长期储存。”“外表美观。”“味道鲜美。”“成本下降。”这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的产品。这是食品添加剂的好的一面。但是有利必

27、有弊。使用方便的东西，就必须同时承担背后不好的一面。那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的危害，还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮食文化。关于这一点后文会说到，但当时我的头脑里一点也没有这种意识。也就是说，我根本就没有想过添加剂还有不好的一面。说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒性。我那时已经记住了1500种以上（基本上是全部）添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够很详细地回答出来，得满分。但那只不过是纸上谈兵，我没有把它们当作现实问题考虑过。不仅如此，我还认为添加剂是世上不可缺少的东西，把自己当成为制造商和手艺人解除烦恼的“救世主”，甚至还自负地认为自己为食品产业的发展做出了

28、贡献。直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转折点的事。第二部分 9.改变我人生的“肉丸事件”那天是我女儿的三岁生日。当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。那不是别的，正是我开发的肉丸。只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。可以说，我是“添加剂品尝师”（只是，和品酒师不同，应该没有人想要做这种工作吧）。甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。“这个火腿磷

29、酸盐太重了点。”“为什么一定要这样使用甘氨酸呢？”那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。我急忙问道：“这是怎么回事？买来的吗？xx生产的吗？袋子给我看看。”妻子若无其事地回答我“是啊，xx生产的啊”，说着便拿出袋子给我看。没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。“这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，孩子们就会抢。”我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。“等、等、等等！”我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。第二部分 10.用黏糊糊的

30、废肉和二三十种添加剂那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。接着加进一种叫做组织状

31、大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。这样，肉丸就基本上做好了。最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就

32、要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了“食品”我们吃进的肉丸。第二部分 11.“添加剂堆”盖起来的大楼我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币.元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和

33、家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。当然，在销售上也有诀窍。超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，“（给您的孩子尝尝）可以吗？”孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说“好吃”。孩子说“好吃”的话，父母八成都会买的。“是吧，好吃吧。这种味道

34、只有我们才能做得出来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。”看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满面。第二部分 12.自己和家里人也都是消费者“爸爸，为什么那种肉丸不能吃？”沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的声音，一下子回过神来。“总之这个不能吃，不许吃！”我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素孩子们津津有味地吃着这些东西。在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，

35、另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。而且我使用的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。是啊，自己和家人也都是消费者啊。原来，我只认为自己是“生产方”、“销售方”，那一刻我才意识到自己也是“买方”。那晚，我彻夜未眠。一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事业，意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还曾认真地研究如何通过添加剂来创造新的饮食文化。现在，我开始怀疑起自己“毕生的事业”了。我满脑子只有添加剂的销售，把提升业绩当作游戏一样来享受，还得意于出卖手艺人的灵魂可能这个比喻不太恰当，但我

36、觉得添加剂就像军工产品一样，我和那些出售杀人武器、中饱私囊的“害人的商人”难道不是一丘之貉吗？不能再这样下去了我这样想。第二部分 13.不吃自己工厂生产的火腿原先我置若罔闻的一些话渐渐在我的脑海里浮现出来。某工厂的A厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的B厂长也经常说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。前面介绍的那个做袋装藕的制造商C也说：“我们自己是不会吃那种藕的。”这是当然的喽，看到乌黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神志清醒的人就都不会吃。饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。“不会吃自己

37、制作的食品。”这样说的人还有不少。我想起了在竹荚鱼干加工厂打零工的阿姨们的选择。有一次，她们拿到了打折商品目录。上面有自己工厂生产的竹荚鱼干，还有自己经常去的超市卖的竹荚鱼干。而那些阿姨全部都选择了超市的竹荚鱼干。自己工厂的竹荚鱼干，是在不断加入大量白色粉末的添加剂溶液里浸泡后制成的。其中含有刺激性的成分，她们工作的时候常被呛得直咳嗽。相反，超市卖的那种竹荚鱼干则是不含添加剂的。这些阿姨虽然没有专业知识，但本能地不会接受添加了大量不知名目的粉末而制成的鱼干。第二部分 14.辞掉添加剂首席销售员的工作我自恃比任何人都更加熟悉添加剂，但一直以来对添加剂最重要的“安全性”视若无睹。听说，我住的城市患

38、遗传过敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担几千分之一的责任吗？一想到这个问题，我便受到良心的谴责。孩子们没有选择吃何种食物的权利。他们毫不犹豫地把父母端出来的东西吃进嘴里。当然，我并没有犯法。我一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示。但这样也抹不掉我的罪恶感。虽然醒悟得比较晚，但既然已经“觉醒”，就不能再继续这样工作下去了。作为首席销售员，我拿着高薪，想到家人今后的生活，我的内心经过了一番挣扎，但最终我还是无法违背自己的良心。于是第二天，我辞去了工作。第二部分 15.关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至辞职之后，我开始做明太鱼子。

39、明太鱼子以深海鳕鱼子为原料，用少量的盐腌制而成。优质的明太鱼子晶莹剔透、味道绝佳。市场上卖的明太鱼子，都是使用大量添加剂制成的，是我绝对不要给我孩子吃的食品之一。但就像一个制造商说的那样，“无添加剂的明太鱼子是不存在的”，不用添加剂来做是非常困难的。而正因为难，我越发要试一下。开始的时候我劲头十足，但在制作和销售过程中发现的确很不容易。我深切地认识到，不仅明太鱼子，其他食品的制作加工要想不依赖添加剂，也是非常难的一件事。面对这个事实，我才对自己过去轻易出卖手艺人灵魂的行为，发自内心地感到羞愧。我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售，一边与客户聊起了添加剂的话题。“我还想再听一些关于添加剂的事

40、情。”“我想让我朋友也一起听听，您来我家吧。”这样的要求越来越多。不知不觉，全国各地的邀请纷至沓来。我走遍全国，感到非常吃惊，竟然有这么多关心添加剂、热心听我讲话的人。于是，在向听众讲述添加剂以及我过去“罪行”的过程中，我找到了自己一个新的方向。我比任何一个人都了解日本食品添加剂的现状。当然除了我之外，还有很多学者研究添加剂的副作用及使用方法，了解每一种添加剂的毒性和危险性。但是，他们当中肯定没有人在生产一线待过。为什么必须要放这种添加剂，用什么来代替那种添加剂能指点到这种程度的，除了我别无他人。我是在食品加工现场待过的“活证人”，亲眼见到各种白色粉末哗啦哗啦地被加进食品里。正因为这样，我更有

41、责任揭发添加剂幕后的事。把我过去的耻辱的“罪行”和添加剂的现状告诉给更多的人，这是我的使命，也算是对过去所为的一点点赎罪吧。第二部分 16.做一名“添加剂的翻译”（1）话虽如此，但也并不是说“添加剂是完全不好的”。我们或多或少地都受到了添加剂的“恩惠”。使用添加剂能降低成本，制造商可从中受益。就像前面介绍的那样，使用添加剂的话，不需要手艺，就能够持续轻松地制作出品质划一、成本低廉的商品。超市也会得到好处。因为它们能够进到便宜的食品，就能够打出特价招揽顾客，营业额自然也就会水涨船高。消费者也是一样，不仅能够买到看上去干净又好吃的便宜东西，买来的东西还不容易腐烂。尤其是在忙碌的时候，本来要花两个小

42、时才能做好的饭菜，现在只要5分钟就能搞定。这些无疑是食品添加剂的功劳。乍一看，谁都没有错。在食品中使用添加剂是没有触犯任何法律法规的合法经济活动。但是，消费者完全不知道与食品添加剂有关的现状。在什么样的食品里加入了多少添加剂，消费者毫不知情。也就是说，信息没有做到完全公开。这才是问题所在。“标签上不是写着吗？”第二部分 17.做一名“添加剂的翻译”（2）也许有人会这样说，但读完后面的章节你就会明白，许多东西光读标签是读不懂的，这其中存在很多不为人知的“黑幕”。因此，有必要围绕食品添加剂，把有关吃的信息大公开。只要信息公开了，如何选择就是消费者的自由。但目前这是做不到的。“一流的制造商，应该不会

43、在食品里使用危险的添加剂。”“超市不会出售不好的东西。”有多少这样想当然的人啊！他们每天毫不知情、面无惧色地摄取着大量的添加剂，而一旦他们知道内幕的话，我想他们连尝一尝的心情都没有了。这样的人究竟有多少呢？但消费者只图便宜、方便，购买食品时没有任何安全意识，他们也是有责任的。正因为消费者追求“便宜”、“方便”、“外表漂亮”的东西，制造商才挖空心思来满足这些要求。因此，制造商、销售商、消费者这三者虽然立场不同，但实际上都在默许、支持添加剂的存在。但是，在什么食品里加入什么样的添加剂，制造商、销售商、消费者没有达到信息共通。我要强调的是，问题就出在这里。因此，现在应当公开有关食品添加剂的信息、食品

44、是怎么制造的等一系列内幕，在信息公开的基础上让消费者自行选择。为此，我要努力成为一名“添加剂的翻译”。第三部分 1.明太鱼子、咸菜、火腿我在食品添加剂公司工作的时候，生产明太鱼子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾。这些食品中都加入了大量的添加剂。当然，我并不是说它们的品质极为恶劣，除了这三类，其他的加工食品也大量使用了添加剂。只是，添加剂在这三类食品的生产过程中发挥了尤为神奇的作用。因此，我首先想以这些食品为代表，跟大家说说添加剂及其背后的故事。大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作的。第三部分 2.低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货明太鱼子的原料是鳕鱼子。品质好的鳕鱼子比较硬、饱满且色泽透亮，然

45、而这一切都可以通过添加剂制造出来。制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级鳕鱼子。低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚，会变得像婴儿的肌肤一样通透，同时也变硬和饱满了。我在前文里已描述过，这简直就像变魔术一样奇妙。添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商也只求目的，不明就里地使用添加剂。看了图表中一般市售明太鱼子的配料，你就会知道到底使用了多少添加剂，量多得让人无话可说。当然，并不是所有的制造商都会同时使用图表里列举的全部添加剂，但用量很大，是不容否认的事实。第三部分 3.用10多种添加剂制成的明太鱼子为了使风味更佳并便于保存，在鳕雪子加工制成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂。特别是化学调味料用的尤其多，几乎没有比明太鱼子用得更多的食品了。为了做出好吃的味道，一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。以前曾经有制造商把添加剂直接倒在鳕鱼子的上面，以至于都看不到鳕鱼子了。在明太鱼