《养生1000法-饮食》.doc（27页）

《《养生1000法-饮食》.doc（27页）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《养生1000法-饮食》.doc（27页）（27页珍藏版）》请在周易易学书店|道易五术书社上搜索。

1、养生1000法-饮食八、饮食科学烹调五法（一）做菜时，为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。（二）炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到 60时，维生素就开始受到破坏， 70时，破坏得最厉害，但到 80以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地 保存菜中的维生素。（三）菜汁中含有丰富的维生素 C 和其他营养成分，因此不要把菜汁去 掉，一般应连汤喝完。（四）炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋， 可减少维生素 C 的损失。（五）在构成蛋白质的氨基酸中，色氨酸烧焦形成的 r氨甲基衍生物 是强烈的致癌物质，故鱼、肉烧焦后不能再吃。饮食搭配三则铁质的吸收与抵消家畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜

2、中均含有铁质，但是 身体很难吸收，而女性吸收的更少。为了增加铁质吸收量，在吃肉时搭配维 素 C 或一杯橙汁，会使铁质的吸收量增加 50。吃蔬菜和谷类食物的时候， 配一杯白葡萄酒，也会增加铁的吸收量，但是喝红葡萄酒则妨碍铁的吸收。 因为红葡萄酒含有影响铁被吸收的单宁酸。酒能破坏营养很多人在进餐时喜欢喝酒，但是大量酒精会防碍身体吸收 维生素 B1 及钙，维生素 D、B12，叶酸等。吃饭时只要喝两大杯啤酒或两小 杯烈酒，就能妨碍维生素 B1 的吸收。牡蛎与锌牡蛎含有丰富的锌，男性如缺锌可不育，女性缺锌时可导致不 孕，还会发生学习障碍、老年痴呆、免疫力降低和皮肤病等。在吃牡蛎时， 不可与豆类、玉米花等

3、同吃，因这些食物里含有大量维生素，会阻碍身体吸 收 60100的锌。健脑的食品构成脑细胞中的蛋白质约占 35。增加食物中的蛋白质含量，能增强大 脑皮层的兴奋和抑制能力，提高学习效率。维生素 B 族可以促进脑细胞兴奋、 抑制机构更好地发挥作用。糖类是脑活动最好的能源。但脑内贮存的葡萄糖 及糖原极少，需要不断补充。动物脑，母乳都是极好的补脑食物。其他补脑食物有：核桃、黑芝麻、 金针菜、小米、玉米、枣、海藻类、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、 松子、栗子、花生、豆制品等。动物性食物有猪、兔、羊、鸭、鹌鹑、牡蛎、 海螺、乌贼、鱼、虾等。药疗中的龙眼肉、蜂蜜、莲子粥，也是补脑的好食 品。抗老防衰的食

4、品酸奶用乳酸菌发酵后的酸奶中含有大量的活性乳酸菌。这些细菌在代谢过程 中能把牛奶中的 50以上不易被人体消化吸收的乳糖变成乳酸和各种有机 酸、双乙酸、乙醇和各种羟基化合物等。这些物质不仅使酸奶具有醇厚、清 爽和独特的酸香风味，而且食后比原来的牛奶更易消化吸收。另外，发酵后 的酸奶营养价值也比牛奶大大提高。据测定，酸奶中的蛋白质的预分解由发 酵前的 12，提高到 64。8 种必需的氨基酸含量也比发酵前提高了数 倍。一些矿质元素，如铁、钾、钙、磷及一些维生素、叶酸等含量也比发酵 前大大增加。同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。这些物质 不仅提高了酸奶的营养价值，而且还能抑制肠道内有害微生

5、物的生长繁殖， 有利于有益微生物的存活。饮食应该荤素兼顾吃素能长寿，人们对此似乎没 有什么争议。素食对人体健康确有许多好处，比如能减低胆固醇，清除胆盐、 减少血脂、净化血液等。但是一味吃素，尤其是“忌荤吃素”，这并不符合 生理学、营养学。有关部门曾对一些僧尼作了营养调查，发现他们基本上都患有不同程度 的营养不良症，免疫机能较弱，容易患各种传染病。原因就是饮食中摄入的 蛋白质、脂肪等严重不足，不能满足肌体代谢的需要。据营养学家科学测定，除豆类含有丰富的蛋白质外，其它素食中营养素 多不够全面，有的还不易被人体直接消化和利用。人们要保持充沛的精力， 每天需要大量的蛋白质和脂肪，以及人体容易缺乏的维生

6、素和微量元素。因 此，最理想的饮食应该是荤素兼顾。膳食不可缺核酸核酸是高分子化和物的 一类，存在于所有动植物细胞、微生物和噬菌体内。据有关资料介绍，人之所以较快衰老，大多与核酸不足有关。因此，要 延缓衰老过程，在膳食中必须有充足的营养素核酸。经专家测定，含核酸较多的食物是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝 脏和部分蔬菜等。为保证膳食中有充分的核酸，中老年人最好每天吃一种海 产品和吃一种下列蔬菜：鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘 篮、芹菜等。此外，每周吃一次或两次动物肝脏、牛肉或鸡肉，并有一两次 以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等作为正餐的配菜。营养对智力的影响平素饮食中如果营养物质供给不足，

7、不仅因能源物质缺乏而直接影响脑 的功能活动，而且还会影响脑组织正常的自我更新，影响乙酰胆碱在体内的 浓度，使大脑的记忆力减退，智力活动受到抑制，重者将造成长期以至终生 的损害。例如，膳食中严重缺乏脂肪会引起神经的正常兴奋性和传导障碍， 容易罹患神经质、神经官能等症。人体长期钙质摄取不足，会使人体神经兴 奋性降低，容易发生疲劳，思维能力、反应能力、记忆力欠缺。维生素 E 不 足，易使脑细胞衰老，脑细胞的活力降低。小儿缺锌，会造成大脑发育不良， 智力低下。孕妇缺碘严重，可使胎儿的甲状腺发育不全，引起呆小病，不但 身材矮小，且智力也严重障碍。值得一提的是，各种营养素在体内都有它特 殊的生理功能，它们

8、之间又密切配合，相互制约。某种营养素缺乏或过多时， 不仅使肌体得不到必需的营养，而且会影响其它营养素的吸收。因此，只要 在膳食中坚持平衡膳食、粗细搭配、荤素夹杂的饮食原则，做到不挑食、不 偏食，日常饮食中的营养素是能够满足肌体所需的。儿童长高应补充的营养第一，要多吃些蛋白质。蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。少年儿童 在生长发育期所需要的蛋白质，按每公斤体重计算，比成年人要多，如果供 应不足，就会使身高受到影响。人体对动物蛋白的吸收率比植物蛋白高，且 其所含必需氨基酸的比例和人体相近，利用率高。所以，少年儿童平时多吃 些瘦肉、鱼、蛋等动物蛋白，对长身高是有帮助的。第二，要多吃些含钙丰富的食物。国

9、内外许多科研资料表明，缺钙的儿 童补充钙后要比不补充钙的儿童长得更快些。含钙较丰富的食物有：牛奶和 各种奶制品、海产品，尤其是小虾米皮及芝麻酱等含钙较多，绿色蔬菜、大 豆和豆制品中也含有较丰富的钙。因此，生长发育期的少年儿童平时应多吃 这些食物。此外，平时应多吃新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生 素 C 和胡萝卜素，这些物质对促进长身高有益。要想长得高些，还必须注意其他因素，如经常参加体育锻炼，保证每天 有充足的睡眠时间，养成良好的卫生习惯等。如何保持大米的营养素大米是人们的主食之一，他除提供热量、植物蛋白质外，也是维生素和 矿物质的重要来源，特别是人体所需的 B 族维生素，大都由

10、它供给。如果烹 调和食用方法不当，就会造成粮食中许多营养素的破坏和损失。焖米饭营养 素损失少，捞米饭则会使大量营养素随米汤流失。一般捞米饭可损失 67的 维生素 B1，50维生素 B2，76的尼克酸，同时会使大部分蛋白质和矿物质 损失掉。捞小米饭的营养损失与捞大米饭大致相同。淘米时，如果用大量的 水反复搓洗，维生素 B1 可损失 3060，维生素 B2 和尼克酸可损失 2325 ，蛋白质、脂肪、碳水化合物也有不同程度的损失。淘米水温越高，浸泡 时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失越大，据实验，用开水煮饭，比用 温水或冷水煮饭要少损失许多维生素，而且米饭口感好，香气增加。馒头和面条的营养保持法做

11、馒头营养损失的途径是对发酵的面团加碱，面粉中的 B 族维生素在酸 性环境中比较稳定，在碱性环境中就容易被破坏。如加碱过多或用苏打等碱 类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分的 B 族维生素，故做馒头最好用酵 母发面。酵母里有很多活酵母菌，它们不但能把面团发透变松，而且自身就 含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素，用酵母蒸出来的馒头， 不但香气扑鼻，松软可口，且富有营养，易于消化。在煮面条时，某些水溶性营养素会因溶于水而流失。吃汤面就能避免各 种营养素的损失。捞面会损失大量维生素，如损失 49维生素 B1，57维生 素 B2，22尼克酸，蛋白质和矿物质的损失也比较严重。为了减少营养损失，

12、 吃完捞面后应适当喝些面汤，以利用面汤中的营养素。俗话说：“原汤化原 食”，就是这个道理。鱼肉保鲜最新方法普通食糖（甘庶糖或甜菜糖，其他糖无效）用冷开水调成浓液，均匀涂 抹于宰杀洗净沥干的鱼或肉表面，再撒上碾碎的酵母粉末（酿酒、制面包的 酵母均可），置于阴暗干燥、昆虫爬行不到之处，在室温中可确保二个月（不 论冬夏）绝不变质。需食用时，只要用清水轻轻洗净鱼、肉表面即可烹调， 其口味丝毫不变，比电冰箱冷藏更优越，此法原理在于糖液遇酵母迅速发酵 生成酒精并向鱼、肉内部渗透，从而能杀灭或抑制各种细菌的生存和繁殖。 此法简单有效易行，成本低廉，不损害鱼、肉各种营养成分，又可防止其中 脂肪酸败，是一种非常

13、理想的保鲜法，特别对经济不发达、电冰箱不普及的 地区尤为适用。吃马铃薯可预防中风印度医学院教授戈克哈尔博士认为，马铃薯含有丰富的钾，每周吃 5、6 个，可令中风率下降 40。美国的一份研究报告也指出，不少实验证明，马 铃薯与其他含丰富钾元素食物诸如香蕉、杏、桃一样，能减少中风危险，更 没有任何副作用。专家认为，身体缺乏钾的人，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神 过度紧张能导致脑血管破裂的中风症。因此他们认为马铃薯的重要性不该忽 视。食用冻猪肉对人体健康更有保证实验证明，在冻结温度下，虽然不能完全杀菌，只对大多数微生物起到 抑制作用，但对猪肉中的寄生虫、钧绦虫类等却有致命的作用。如寄生在猪 肉

14、内的旋毛虫在温度低于-17时，两天内就死亡；钩绦虫类在温度为-18 时，三天死亡；肉中的弓型属类毒素在15时，两天以上即可死亡。在国内的国营食品系统的冻猪肉大多是在-18冷库冻藏，冻藏时间一 般都在一个月以上，在这种情况下，猪肉中的旋毛虫、钩绦虫类及弓型属类 毒素等都已被杀死。可见食用冻藏质量保证期内的冻猪肉比鲜猪肉更加安全 卫生，使人的健康更有保证。当然，冻猪肉由于冻结时产生的冰结晶，会引 起肌肉纤维细胞的机械损伤和破裂，造成解冻时肉汁液流失，致使营养成分 有所损失，此外，冻猪肉的风味和嫩度比鲜猪肉略差一些，这是冻猪肉的不 足之处。喝豆浆三忌（一）忌食豆浆冲鸡蛋豆浆含有抗胰蛋白酶，与蛋清中的

15、蛋白质结合后， 产生不易被人体吸收的物质而失去鸡蛋的原有营养价值和豆浆的原有营养价 值。（二）忌食煮不透的熟豆浆豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，如煮不透喝 了就会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。在煮豆浆时，当烧到 80时，会出现 “假沸”现象，有许多泡沫上浮，但此时豆浆中的有害物质并未被分解破坏， 使人喝后易引起中毒。（三）忌用红糖冲豆浆和保温瓶装放豆浆红糖中的有机酸和豆浆中的蛋 白质结合，产生“变性沉淀物”，白糖无此现象。用保温瓶装放豆浆，易使 水垢渗进豆浆和有大量细菌在豆浆中繁殖，使得豆浆久放以后变质，危害人 体健康。吃皮蛋谨防中霉皮蛋是由鸭蛋加工制成，沙门氏菌不仅可以通过鸭子生蛋的过程大量污 染

16、蛋的外壳，也可以随着蛋的破裂而进入蛋内，人吃了这种蛋加工制成的皮 蛋，就会发生中毒。皮蛋中毒的主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀便、头晕目 眩、四肢乏力等。预防皮蛋中毒，可从以下几方面加以重视，每次食用不要超过两只。变 质、有异味的皮蛋应禁食；蛋壳破损，已与外面泥块接触的不吃为好。胃肠 功能不好时不吃。生扁亘必须熟食生扁豆中含有皂贰和胰蛋白酶抑制物等毒素，具有凝集血液中的红细胞 和溶解红细胞的作用，特别是秋天的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕 高温，只要炒熟煮烂，吃起来就安全了。但是，不可用生扁豆、生芸豆或四 季豆作包子或饺子馅，否则会引起恶心、呕吐或四肢麻木的中毒现象，有的 还会心

17、慌胸闷畏寒，这是因为豆馅未能充分煮熟所致。鲜黄花菜不宜食用于黄花菜经煮晒后已除去毒素，而鲜黄花菜中含有多量秋水仙碱，其本 身虽无毒，但食后吸收较馒，一旦在体内被氧化成氧化二秋水仙碱则有剧毒， 一般食后三小时出现恶心呕吐上腹不适，头昏喉干等症状，严重的血便血尿。 所以，还是不吃鲜黄花菜为好。家畜“三腺”不能吃家畜甲状腺位于喉部甲 状软骨后，呈棕红色，两叶联在一起，俗称“粒子肉”。肾上腺位于两侧肾 脏的前上方，为红褐色，切面多呈三角形，表面色淡，中间色较深，亦称“小 腰子”。家畜淋巴结分布于全身，有病变的淋巴结可出现充血、肿大，其中 含有很多病菌、病毒等病原微生物。误食家畜“三腺”之所以会发生中毒

18、， 是因为甲状腺、肾上腺素和微生物产生的毒素，经烧煮烹调也不易被破坏， 食后对人体的代谢活动产生毒害作用。甲状腺素和肾上腺素可引起机体内分 泌失调，严重影响下丘脑的功能，造成一系列神经和精神症状。据临床实例 报告，有人吃 3 克甲状腺，就可发生中毒，喝 1 汤匙甲状腺与肾上腺共煮的 汤，即可引起中毒症状：头晕、头痛、心慌气急、烦躁不安、四肢酸痛、疲 乏无力等，亦有的发热多汗、恶心呕吐，严重者出现抽搐、精神失常，孕妇 可引起流产，早产或死产。谨防动物肝赃中暗藏的毒素动物的肝脏是人所共知的美味，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元 素、胆固醇等营养物质。它对促进儿童生长发育、维持成人的身体健康，使

19、老年人延年益寿，都有着极大益处。但是，肝脏也具有不能忽视的问题：它是最大的解毒器官，动物体内的 各种毒素，大多要经过肝脏来处理、排泄、转化、结合。因此，尽管肝脏味 美，但其中却暗藏着毒物。肝脏又是重要的免疫器官和“化学加工厂”，它 可以产生多种激素、抗体、免疫细胞等，而这些物质往往对异体有害。动物 体内其它组织发生病变时，肝脏也会首先发生肿大、瘀血。由于肝脏贮血较 多，血运丰富，所以，进入动物体内的寄生虫、细菌、往往寄存在肝内生长、 繁殖，肝吸虫病、包虫病等在动物中非常多见。此外，肝脏本身也极易发生 病变，动物也常常患肝癌、肝硬化、肝炎等。因此，肝脏好吃，吃法要得当， 制做之前要恰当地处理。首

20、先要选择健康肝脏，肝脏瘀血、异常肿大，内包白色结节、肿块或干 缩、坚硬都可能为病态肝脏，不宜食用。对可食肝脏，食前必须彻底清除肝 内毒物。一般的方法是反复用水浸泡，以 12 小时以上为宜。浸泡之后，彻底 除去肝内积血之后，就可以烹调食用。急火快炒莱肴有危害急火快炒往往把油锅烧得滚烫冒烟再下菜，过高的油温会使食物中的脂 肪或食用油本身发生氧化而产主过氧脂质。这种物质在人体胃肠道对食物中 的维生素有相当大的破坏，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸起着阻碍作用。 如果长期在饮食中摄入过氧脂质，并在体内积聚，可使人体内某些酶系统受 到破坏，从而促进人的衰老。新近的国外医学资料又提示大火快炒食物的一大害处，美

21、国加州的科研 人员报道说，他们在高温烹调的肉食（牛肉、鸡、鱼）中测出 10 种致癌性物 质。他们认为。这些致癌性化合物是在温度达到 200时产生的，当肉食加 温到 150时，只有少量的致癌物产生，而加热肉类食物温度控制在 100是 比较安全的办法。炒莱应分两次放盐炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出 汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物黄曲霉素。炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。海味不宜与哪些食物同食海

22、鲜食品风味独特，含有丰富的蛋白质和钙，是老幼皆宜的佳品，但与 某些食物同时食用却有害健康。原来，某些食物中的草酸及鞣酸可分解、破 坏蛋白质，并能使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质，同时鞣酸还具 有较强的收敛作用，能抑制消化液的分泌，致使凝固的蛋白质长时间滞留在 肠道内腐败发酵，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；钙与食物中的草酸 容易结合形成一种不溶性的复合物，这种复合物不仅会刺激胃肠粘膜，损害 粘膜上皮细胞，影响消化吸收功能，还可能沉积在泌尿道，形成草酸钙结石。 草酸含量较高的蔬菜有菠菜、西红柿、洋葱、竹笋等，而茶叶、咖啡、山楂、 柿子、葡萄含有丰富的鞣酸，这些食物均不宜与海味同食。颜色鲜

23、艳的冰糕、 冷饮吃不得。经研究，人工合成色素对人体的毒害有三个方面，即一般毒性、 致泻性和致癌性。为此，各国都制定了允许使用的食用色素品种和用量。我 国国家卫生标准中允许使用的胭脂红、视菜红、靛蓝和柠檬黄四种食用色素， 规定最大用量前两种为每公斤 05 克，后两种为每公斤 01 克，以这种用量 配制的冰糕、冷饮，只能表现出微带红、黄、绿等颜色。否则就是超过标准。 而市面上出售的冷饮类食品常有颜色鲜艳者，就是违反国家卫生标准超量使 用食用色素的结果。这类食品对人体有着极大的潜在性危害，如果长期食用， 特别是青少年儿童，将会有得癌症的危险。白开水胜于饮料美国大部分优秀运动员在运动间隙期均尽量不喝苏

24、打水、可口可乐等饮 料，而是喝普通的白水。他们认为白水最易吸收，含糖的饮料进人体内反而 会将细胞中的水分吸出，引起细胞脱水。有关专家还对不同含量葡萄糖水在 胃内停留时间进行了试验，结果是越甜的饮料在胃内停留时间越长，越不解 渴。过食冷饮会腹痛夏日，过多食用冷饮往往导致腹痛或腹泻。这是因为， 人的肠道管壁上的平滑肌对温度变化非常敏感，低温刺激可使平滑肌收缩明 显加强，甚至发生痉挛。内脏痛觉神经末梢对肠壁平滑肌的痉挛性收缩也非 常敏感，因而会引起痉挛性肠绞痛。另外，由于肠道平滑肌收缩加强，肠运 动增快，正在进行消化的食物在肠内通过也随之加快，因而影响营养的吸收， 并可造成排便次数增加，大便稀溏，出

25、现腹泻。当然，不是吃冷饮就一定会 发生腹痛和腹泻。出现这种情况的人，主要是其胃肠道平滑肌对寒冷刺激较 敏感，抵抗力较差之故。另一个原因是在过多吃冷饮后又在短时间内吃其他 食物，肚子不适应，以致产生腹痛腹泻。对已患胃肠道疾病，如慢性痢疾、 慢性肠炎的人来说，更应避免过食冷饮，以免加重病情。酸味食物别多吃腌 菜、米醋、山楂、杨梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西红柿、未熟柚等酸 味食物，不宜多吃。这是因为，在正常情况下，胃总是保持分泌一定量的胃 酸，以辅助食物发酵、促进消化参与酶代谢，对机体有益无害。但如果一天 进食大量酸味食物，胃内的酸性物质骤增，就会有侵蚀胃肠粘膜、中和肠道 碱性物质等害处，容易发

26、生胃溃疡、胃炎、胃粘膜出血、腹痛、腹胀、腹泻、 脱水、恶心、呕吐、酸碱平衡失调等病症。另外，还可引起齿龈出血，龋齿， 鼻衄、口腔溃疡、舌炎、口角炎等疾患。因此，不可多食酸味食物。特别是 原患有胃溃疡、胃炎、食道癌、胃癌患者，更应禁忌多食酸性食物。多吃盐 者易患癌美国休斯顿切托摩研究所所长皮尔耶尔牙松教授指出：“一系列 的动物实验和人体疫病学研究表明，人体随着钠盐摄取量的增加，胃癌、食 道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。”瑞典尼尔斯海宁逊博士也发现：糖尿 病、高血压和骨质疏松症患者，在饮食中摄入部分钾和镁盐，并以此取代氯 化钠食盐，在缓解此症状上有一定效果。食用变质银耳会中毒银耳又称白木耳，是一种味

27、甘性平的清补滋养食品，老弱妇幼皆宜。银 耳中含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、钙、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼 克酸等人体必需的营养物质，有润肺止咳，生津养阴、益气补肾、健脑、嫩 肤、消除肌肉疲劳的功效。食用银耳时一定要注意吃新鲜的。由于银耳富含蛋白质，久贮后不仅颜 色变黄，而且如果保管不当极易受潮发霉而变质。银耳变质后会滋生酵米面 黄杆菌，这种病菌及其毒素能耐高温，烧煮都不会使其破坏。食用变质银耳 后，人会中毒。轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会因中毒性 休克而死亡，病死率高达 15左右。所以在选购银耳时或食用前一定要对其 质量认真地加以鉴别。如果是变质的，千万不能食用。端午莫喝雄黄酒

28、在端午节，我国农村仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚 心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒在房前舍后、门旁、墙 角和床帐之间，以期驱邪灭病。这种方法不可取。因为雄黄是一味有毒的中 药，虽能燥湿杀虫，但其主要成分为硫化砷。硫化砷遇热便分解产生三氧化 二砷，即具有剧烈毒性作用的砒霜。与酒混合后，其作用更明显，速度也快。 其安全剂量极小，稍有过量就会酿成惨祸。同时，砷也可透过皮肤吸收，人 体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的危险，挥洒雄黄酒也会沾染衣物粮食，可通 过口腔、皮肤进入人体，造成慢性中毒，因此，端午节时既不要喝雄黄酒， 也不要到处挥洒，以免发生中毒危险。蹲着吃饭损健康蹲着吃饭时

29、，腹部肌肉收缩（昂蹲）或腹部受到腿部的挤压（俯蹲）， 腹内压增高，既影响胃肠道容纳食物的功能，也影响胃肠的正常蠕动，结果 是胃肠道不能很好地消化和吸收食物。由于下蹲动作，造成下肢静脉的血液 不能很好回流至心脏，既影响了全身的血液循环，又容易由于下肢组织中的 代谢产物的堆积而造成肌肉疲劳。下蹲时间长时，由于血管神经受压可引起 下肢发麻，这些均不利于健康。良好的吃饭姿势应是：平坐，全身肌肉适当放松（特别是腹肌），腰带 不能扎得太紧，以免影响胃的容受性舒张。这样的吃饭姿势较适合消化道活 动的特点。方便面中的卫生不容忽视方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于含有食用油，所以放置 时间过长，方便面之

30、中的油脂便可被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化 物，吃了这种油已变质的方便面，元疑将给人带来种种麻烦，可引起头晕、 头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。方便面的包装破裂，封闭不严，或者 存放时间过长，也很谷易发生虫蛀、发霉、变质。贮存或运输不当，也有被 细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量 来决定购买数量，一次不宜贮存过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完 好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变 质的速度，即使包装完整的，食用前，也须认真鉴别。除注意出厂日期是否 过久外，还可以通过眼视、鼻嗅的方法来观察面的质量。如果发现面的表面 变色、

31、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再去食用。如果鼻嗅 有“哈喇”味，口尝有辣味或其他异味时，说明油已变质，不应食用。不宜 用滚沸水沏茶一般来说，茶叶宜用 95左右开水冲泡，因为茶叶含大量鞣 酸、茶碱、芳香油及多种维生素，若冲入滚沸水并用保温杯，茶叶处于高温、 恒温环境，维生素等有效成分会被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱 亦大量浸出，这样不仅使茶的营养价值骤降，而且造成茶汁无香，茶味苦涩， 有害物质增多。若长期用此法泡茶，非但不利于健康，反而会导致多种疾病 发生，实为饮茶之大忌。哪些人不宜喝茶茶是我国人民喜爱的饮料之一，每 当劳动之余，饮上一杯馥郁芳芬的香茶，会使人感到精神爽抬，倦

32、意即消。 近年来，科学家们还发现长时期喝茶的人群中高血压、冠心病发病率较低。 茶中的茶多酚与咖啡碱协同作用，可预防人体内胆固醇的升高，有防治心肌 梗塞的效果。然而饮茶还应该看对象，有些人就不适宜饮茶，例如有严重高 血压、心脏病、肾功能不全、溃疡病。习惯性便秘和腹部胀气的人要慎用茶； 失眠的人晚上不可饮茶，吃药后半小时内不能饮茶，特别是吃治疗贫血药物 的人应切忌饮茶。过量饮茶有害无益茶叶中含有鞣酸，并随浸泡时间的延长 而浸出量增多。如果大量饮茶，进入体内的鞣酸过多，会使体内消化道中的 蛋白质凝固，降低人体对蛋白质的吸收率，而把它白白排泄掉。美国迈阿密 大学的莫顿教授进行了为时 8 年的实地考察，

33、还发现长期过量饮用含鞣质多 的茶，可能引起胃癌。茶叶中还含有草酸、单宁等物质。它们会干扰人们对 钙、铁、锌等必需元素的吸收。如果大量饮茶，势必降低人体对这些元素的 吸收，从而出现相应的营养缺乏病。也有的研究指出，大量饮茶，会增加胃 酸分泌，使胃溃疡病人胃痛加重。总之，经常适量饮茶，对身体有益无害，但过量饮茶，尤其是饮过多浓 茶，就有害无益了。食油不宜久存在贮存过程中，食油会发生水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增 高，贮存时间越长，食油中酸价越高。酸价高的食油具有酸涩味。同时，食 油在氧化和水解过程中还会产生一些醛类和酮类物质，因此食用贮存过长时 间的食油，人体会因消化道受到刺激而产生不适，

34、甚至出现恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等症状。调查发现，酸价超标（卫生标准为酸价4）的食油，贮存时间一般都超 过一年，贮存不到一年的，酸价一般不会超过 4。调查结果表明，食用植物 油的贮存时间在南方最长不应超过一年，其中茶油比菜油更易水解，超标率 比菜油高 35 倍，因此贮存时间还应缩短。不宜用可乐瓶贮存食油和酒可乐塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯制成，但其内或多或少含有乙烯单 体，用于盛装汽水型或可乐型等水剂，可以说是安全的，但若盛装食油、白 酒等脂溶性有机物，乙烯单体会被慢慢地溶出。油类物质又容易使塑料老化， 导致聚乙烯碳键断裂，而释放出乙烯单体。乙烯单体能使人出现头痛、头昏、 恶心、食欲下降，甚至

35、引起皮肤病和贫血。除可乐塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有邻苯二甲酸二丁脂、 二辛脂之类的增塑剂和含铅等防老剂及工业染料；有的塑料制品是用有毒的 聚氯乙烯制作的，其裂解产物氯乙烯单体是一种致癌物质，不能盛装任何食 品。合成色素具有毒害性合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色 调多样，但它有一个大缺点，即具毒害性，包括毒性、致泻性和致癌性。这 些毒害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸盐。它 们对人体均可造成不同程度的危害。我国 1982 年公布了（食品添加剂使用卫 生标准），其中规定了只能使用 5 种合成色素，并定出最大使用量。如，合 成色素的纯色

36、素含量不得低于 8599；1 公斤合成色素中砷的含量应在 1 毫克以下，铅在 10 毫克以下，铜在 30 毫克以下；每 100 克色素中，苯酚不 应超过 5 毫克，苯胺不应超过 4 毫克，各种氯化物不应超过 05这些 规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。炖吃猪肉可益寿一般人认为猪肉与冠心病、高血脂、高血压、肥胖症有密切关系，因而 不敢多吃。日本冲绳县的居民竟把猪肉当成长寿的食品。冲绳县居民一贯喜爱吃猪肉，尤其是 80 岁以上老人，几乎每天吃猪肉。 他们为什么长吃猪肉能长寿呢？原来他们吃猪肉是煮汤吃，而且煮得很久。 一般将猪肉煮两三小时后，加入适量海带或萝卜，再继续煮一小时左右才吃。

37、经有关部门检验，经过长时间炖煮的猪肉脂肪可减少 40左右，胆固醇 含量大大降低，但对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是他们不 但不患高血压、冠心病，而且能长寿的根本原因。因此，人们吃猪肉要讲究 怎么吃法。切勿丢弃葱叶葱的绿叶含有很多预防成人病有效的营养素，很多人吃葱时不吃绿色的 叶子部分，实在是一种浪费。其实葱的绿叶部分含有更丰富的维生素、矿物 质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，而发挥维生素 A 效果。有趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色部分维生素 C 含量却很少。 其他如维生 B1、烟酸、维生素 C、钙、铁等身体所需要的营养素，在绿色部 分显然也较白色部分为多。葱

38、含有促进维生素 B1 效用的硫磺化合物，对于预防中年以后常见的疲 劳、情绪不稳等十分有效。硫磺化合物可促进维生素 B1 和其他有效物质的吸 收，充分发挥有防止疲劳或倦怠的维生素 B1 的效用。为此，建议家庭主妇，烹调食品时，切勿丢弃葱叶。骨头汤有特殊功能骨头汤不仅蛋白质、脂类、矿物质等含量甚高，味道鲜美，更重要的它 具有推迟衰老、延年益寿的特殊功能。尤其是牛骨头汤食疗价值更高。生理生物学的研究表明：人衰老的根本原因是骨髓功能的衰退、老化。 骨头汤中含有大量的类粘阮等物质，中老年平素不断地补充这一物质，可达 到意想不到的功效。芹菜叶比芹菜茎营养价值高您知道吗？芹菜叶比芹菜茎的营养价值更高，可遗憾

39、的是人们吃芹菜 时，习惯于只吃芹菜茎，不吃芹菜叶。这是一种很大的浪费。据科学分析，每 100 克芹菜叶中含蛋白质 55 克、脂肪 04 克、碳水化 合物 25 克、磷 31 毫克、铁 35 毫克、钙 245 毫克、胡萝卜素 532 毫克、 核黄素 03 毫克、抗坏血酸 91 毫克等。而每 100 克芹菜茎含蛋白质 22 克、 脂肪 01 克、碳水化合物 14 克、钙 93 毫克、铁 23 毫克、磷 12 毫克，胡 萝卜素 037 毫克、核黄素 01 毫克、抗坏血酸 11 毫克等。从营养分析来看， 芹菜叶的营养价值要比芹菜茎高得多，应该改变这种不科学的吃芹菜习惯。自溶阶段的鱼营养价值最高一般人都

40、认为活鱼营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等美餐。其实， 无论从营养价值或食用味道看，活鱼或刚刚死掉不久的鱼，都不是食用的最 佳时间。鱼类在失去生命后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，直至达到最僵硬阶 段，这种现象叫死后僵硬。在僵硬之前和处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的 蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体吸收。当鱼体进 入高度僵硬后，即开始软化，这就进入了自溶阶段，此时鱼中的蛋白酶使蛋 白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸。应该说，处在自溶阶段的鱼， 不仅味道鲜美，而且营养价值最高。价廉物美数猪血近来国内外专家研究测定，猪血所含蛋白质比猪肉高 4 倍，含氨基酸有 18 种之多；并含

41、有多种人体所必需的微量元素。其中铁的含量最高，100 克 猪血中含 45 毫克，比肉类高出 100 倍。因此，猪血可作缺铁性贫血患者最理 想的补血食物。医学家研究发现，猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后，对滞留于人体 内的粉尘、金属微粒等有害物质起到净化作用。专家还发现猪血有着神奇的 抗癌作用。最近，我国医生采用口服鲜猪血治疗急性白血病，取得了一定效 果。猪血中的活性物质还可以提高人们的免疫能力，起到延缓衰老的作用。肉皮的营养与食法猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白 质要高 23 倍，脂肪含量却只是猪肉的 12。更重要的是，肉皮中主要成分 是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶

42、元蛋白占 85。科研人员已经证实，胶元蛋 白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低下，而且是皮肤细胞生长的主要 原料，因此，常吃些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老 之功效。猪肉皮的吃法很多。如将新鲜肉皮洗净煮熟后切成丁或碎块，与黄豆、 辣椒、酱油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而将肉皮煮烂，切成小 块，然后加入少量猪肉，适量淀粉，再拌入食盐、酱油、花椒、葱等调味品， 用水煮熟，冷却以后使之冷冻，即成为营养丰富、易于消化的“肉皮冻”了。 这种食物对于促进儿童生长发育尤为适宜，而对身体虚弱的老人也大有神 益。野主防癌佳果刺梨刺梨是一种盛产于我国贵州省山区的野生水果。 健康报曾报道

43、了北京医科大学的营养卫生学专家经过研究，首先证实了 刺梨是一种有防癌作用的天然食品。他们在动物实验中发现，刺梨汁有阻断 有致癌作用的 N亚硝基化合物在体内合成的作用。他们还发现经喂刺梨汁 饲料的孕鼠所生下来的仔鼠，其肿瘤发生率远远低于未经喂饲过刺梨汁的孕 鼠所生下来的仔鼠的肿瘤发生率。肝炎病人更宜食用果糖供给人体足量的 糖，可以促进肝糖原的储备，并减少肝糖原的分解，从而减轻肝脏的负担， 使肝细胞得到适当休息，这对于肝炎病人来说极为重要。因此，医生们常常 叮嘱患急、慢性肝炎病人适当多吃一些糖。肝炎病人吃什么样的糖最好呢？一般认为葡萄糖吸收快，可以直接被肌 体的组织细胞利用，从理论上讲是比较理想的

44、一种糖。然而，由于这种糖的 甜度比较低，口服后常常引起恶心，因此不易被肝炎病人接受和坚持食用。果糖则比葡萄糖更胜一筹。果糖不仅甜度较高、香甜可口，而且也十分 容易吸收。医生认为，果糖吃入之后经过胃肠粘膜吸收，可立即从门静脉到 达肝脏，这比由静脉注射葡萄糖到达肝脏的“路程”还要短。果糖还有一个 优点，就是果糖转化为肝糖原的比率比葡萄糖高一倍以上。实验证明，注射 100 克葡萄糖后只有 12 克至 18 克被转化为肝糖原；而口服 100 克果糖，则 有 35 克至 40 克能转化为肝糖原。此外，葡萄糖在转化为肝糖原及其代谢过 程中，需要胰岛素的参与才能完成；而果糖转变成肝糖原时，即使没有胰岛 素也

45、可以进行，不少肝炎病人往往合并有胰腺功能降低、胰岛素分泌不足， 因此果糖更适宜于这类病人。含果糖较丰富的有蜂蜜、蜂乳、麦芽糖等。脑力劳动者的饮食注意一般说来，脑力劳动者可以适当地吃些甜食品，如蜂蜜、藕粉、糕点等， 因为糖能刺激和提高大脑的活动能力。蛋白质具有更新组织、细胞的功能， 也能供给能量，对于消除疲劳，增进肌体的兴奋很有好处，因而又应适当吃 些瘦肉、蛋和鱼等。维生素 A 可以维护眼睛，它在肝、胡萝卜、韭菜、柿、 杏中的含量最多。维生素 B 是酶的辅基成份，常存在于酵母、肝、麸中。维 生素 C 有预防感冒、冠心病及抗癌的本领，多吃水果、蔬菜可以得到。山楂、苹果、芹菜、海带、紫菜有治疗和防止

46、高血压、动脉硬化的作用。 核桃、芝麻、豌豆、山芋、香草能调节神经系统活动。桑椹、洋葱能治失眠。 柿饼，香蕉、无花果能治疗和预防痔疮。每日清晨空腹一杯淡盐开水可防便 秘等。早餐不可免据有关医学杂志介绍，空腹过久，胆汁中的成分就会发生变化，胆酸含 量较少，胆固醇的含量不变，从而形成相对性高胆固醇胆汁。胆固醇过高就 容易在胆囊中沉积起来，形成结石的核心物质而导致结石。许多人早晨起床后忙于工作、学习，早餐往往马虎了事，甚至养成不吃 早饭的习惯，长期这样易患胆结石。因此，奉劝那些经常不吃早餐的人，为 了身体的健康，还是应该改变一下自己的饮食习惯。早餐宜吃含水分多的食品有些家庭往往早餐较马虎，匆匆买些米饭

47、、大饼、油条或面包、巧克力 加饼干，这种“全干食”早餐，对人体健康尤其是孩子的生长不利。因为经过一夜的睡眠，早晨起床后，肠胃功能尚未由夜间睡眠时的抑制 状态恢复到兴奋状态，所以消化功能相对弱些，食欲相对差，此时若只吃一 些缺乏水分的干食，不但数量吃不多，而且不利于消化，这样就不能满足整 个上午人体活动的需要。此外，夜晚体内消耗了一定的水分，必须在早餐时 得到补充，以利于肌体的正常工作。因此，早餐一定要多吃含水分多的食品， 如牛奶、豆浆等饮料。什么时候吃甜食有利运动前人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时， 适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。过于疲劳与饥饿时这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃甜食，其中的 糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。头晕恶心时这时饮糖分高的水，可提高血糖，增加抗病能力。糖尿病