肿瘤医学杏仁的营养价值与保健效果微盘下载_电子版书.pdf

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1、食 养 传 招 杏仁的营养价值与保健效果 口 孔凡真 杏核去壳的种 仁即杏仁 分苦 甜两种 苦杏仁又名北杏仁 栽 培 的家杏仁甜的较多 据 中药学记 载 苦杏仁有毒 甜杏仁无毒 杏 仁富含蛋白质 脂肪 多种维生素及矿物元素等 既是高级营养品 又可供药用 杏仁的营养价值 杏仁中蛋白质含量为2 2 5 且氨基酸比例平衡 最优氨基酸 组合和其它植物蛋 白的质量相 当 杏仁含脂肪4 4 8 是一种很好 的油料来源 杏仁油 因含有多量的不饱和脂肪酸 可用作化妆品原 料 防冻液 钟表用油及高级涂料用油 杏仁 中含碳水化合物2 3 9 膳食纤维8 0 杏仁含有 丰富矿 物质 每 l O O g 杏仁 中含钙

2、2 3 4 m g 磷5 0 4 m g 镁2 6 0 ra g 钾7 7 3 m g 铁 4 7 mg 锌3 1 l mg 特别是 硒 含量较 丰 富 每 l O O g 杏仁 中含 1 5 6 5 mg 杏仁 中还含有较丰 富的维生素B B E 和胡萝 b 素 杏仁 中特有的 苦杏仁苷达3 其代谢产物还参与体 内其他2 0 余项有用的代谢 苦杏仁苷在酸或酶 的作用下分解而产生剧毒 的氢氰 酸 特殊 香气 的苯 甲醛 和葡萄糖 杏仁的保健作用 食品具有保健作用 对于西方人是一个比较新的概念 但是 在中国 几千年以来食疗的观念早已深入人心 在西方 人们才刚 刚开始认识到这个 问题时 中国人 已

3、经从 中受益相 当久 了 杏仁 再 生 玛约 维普资讯 食 养 传 招 具有很高的药用价值 本草求真 中记载杏仁能发散风寒 止咳平 喘 清热解毒和通便 本草纲 目 中记载 杏仁能 主治咳逆上气雷 鸣 喉痹 下气 寒心奔豚 除肺热 治上焦风燥 利胸膈气逆 润 大肠 气秘 等 卫生部在2 0 0 2 年3 月5 日公布 关于进一步规范 保健食 品原料 管理 的通知 中 将杏仁列为既是食 品又是药 品的止 咳平 喘类药食同源物 品 1 镇咳 平喘 甜杏仁滋润养肺 下气止嗽 专治虚劳久咳 胸 闷不畅 大便秘结等症 苦杏仁具有 止咳平 喘 润肠 通便 的功效 故 凡外邪侵袭 痰浊内蕴 以致肺气阻塞奔涌上

4、逆 而为痰多咳喘 感 冒咳嗽之症 苦杏仁无不相宜 现代科 学证 明 苦杏仁苷水解 生成 的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用 故可镇咳 平喘 2 防癌 抗 癌 氢氰 酸是 一种有毒物 质 破坏人体细胞 中 的酶 使人 由于缺氧而窒 息死亡 同时 它也是一种天然活性物质 在食 用范围 内 对正常细胞没有损害 相反可杀死癌细胞或抑制其生 长 苯 甲醛对细胞有强烈 的灭癌活性 可缓解癌症患者的疼痛 美 国学者已将其用于临床 治愈癌症患者4 0 0 0 余人 位于西太平洋的 岛国 斐济 为世界上首屈一 指的 长寿之 国 又有 无癌 之 国 的美誉 原因之一是当地人们膳食中常食杏仁 杏仁中含有丰富的 硒也是

5、防癌的另一原 因 流行病学调查 表明 部分地 区的癌症 死亡 率与机体内的硒水平呈负相关 动物试验表明 硒可明显抑制许多 致癌剂的致癌病变 用亚硒酸钠试验 癌变诱发率降低5 0 以上 杏仁 中的纤维对 于内消化道和心脏健康有益 并可 以减少肠道癌 症的危险性 3 增强抵抗力 延缓衰老 苦杏仁苷可以清除毒性氧 自由基和 羟 自由基 还能够刺激免疫系统 降低神经系统和大脑所受到的氧 化损害 有抗衰老作用 因为癌肿转移与氧自由基活性有关 故可 抑制癌转移 杏仁富含维生素A B E 和钙 磷 铁等多种矿物质 在 人体中能起加强记忆 减轻忧郁失眠 防止贫血的作用 经常食用 5 1 0 再警 一知 维普资

6、讯 食 养 传 招 可强健体 魄 润肤驻颜 维生素E 还能防止因游离 基而引起 的细胞 损坏 有助于预防慢性疾病如心脏病 肺病 癌症 糖尿病等 每星 期吃3 4 次杏仁 可将冠心病发病率减少5 0 杏仁具心血管保健 作用 而且能有效地调节与糖尿病有关 的胰 岛素 和葡萄糖 的代谢 不久前 在北京 医科大学 所做 的研究也 显示维生素E 是最有效 的天 然氧化剂之一 能降低多种慢性病的发病率 4 调节血脂 富含单不饱 和脂肪酸 的杏仁对高脂血症患者 的 血脂和载脂蛋 白水平有 良好 的调节作用 杏仁不含任何胆 固醇 而 含较高的单不饱和脂肪酸类物质 具降低胆固醇之功效 5 有益于心脏 杏 仁所含

7、 的维 生素E 能够通过减少 阻塞动脉 的胆 固醇的含 量减少 心脏病发病 杏 仁含有镁 钾 和钙等矿物 质 有助于保持血压水平正常 杏仁兼具高蛋白和易被人体吸收的A 型生育酚V E 同时提供膳食纤维 镁 钾 钙 磷 铁和仅有1 6 4 k e a l 的热量 因而具有减低心脏疾病 的危险 6 补脑 益 智 杏仁 中含有大量 的不饱 和脂 肪酸 优质蛋 白质 和十几种重要 的氨 基酸 这些氨基酸都是构成 脑神 经细胞 的主要 成分 同时还含有对大脑神经细胞有益的维 生素B B B E 及钙 磷 铁 锌等 因此对改善脑部营养很有益处 是人们补脑 益智的 佳品 7 其它功 效 杏仁 能 增加食 物 的咀嚼强 度 增 强面部 肌力 改 善脉络 膜 对 眼球 晶体 的调节作 用 从而 提高视力 杏仁 中由 于含油 质润 故 又适用 于 肠燥便秘 常食杏仁产品 也 是 预 防 克 山病 的 有 效 措施 秀 警 舟 n 5 维普资讯